La veille, faire une marinade avec le jus des citrons pressés, les oignons hachés, l’ail écrasé, le thym et le laurier. Ajouter le poulet. Laisser mariner toute la nuit.
Stéphanie commence par saisir à feu vif les souris d'agneau sur toutes les faces. Elle fait ensuite revenir ail, oignons, thym et persil dans une autre poêle.