Les petits morceaux de poulet marinés sont frits pour les rendre croustillants, puis ils sont sautés rapidement avec les légumes à l’ail frit au sel et au poivre.
Une salade accompagnerait si bien la ratatouille qu’elle laissait mijoter sur le feu, des pommes de terre, des poireaux, de l’oseille, fricassés avec de l’oignon frit !