L'assaisonnement d'un consommé se fait généralement à partir de porto et de gros sel. On utilise le gros sel pour ne pas troubler le consommé, ce qui nécessiterait une nouvelle clarification.

法式清汤的调味通波特酒（一种葡萄牙产的开酒）和粗盐。人们使用粗盐是让汤头浑浊，然又得返回上一步。