汤锅

Réunir la viande ficelée et les os dans dans une marmite. Mouiller à l'eau froide.

把捆扎好肉和骨头统一放入锅中，倒入冷水。

Retirer la couche de graisse avec une cuillère afin d'obtenir une marmite maîgre.Procéder à la clarification de la marmite.

用小勺捞去层，获得清，继续到锅澄清。

Laisser refroidir complètement et stocker la marmite au frais afin de figer les graisses qui sont remontées en surface.

等完全冷却后把锅搁在阴凉处以便让浮到脂凝固。